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【健康养生】不吹不黑!巧克力配葡萄酒,胜过喝春药?!
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jinping     [ 2018-02-25 14:06:51 ]
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不吹不黑!巧克力配葡萄酒,胜过喝春药?!



  不吹不黑!巧克力配葡萄酒,胜过喝春药?!
  当公元前1500年,中美洲的古印第安人和玛雅人在对巧克力的原料可可豆顶礼膜拜时,便已经将它视作“情欲”的象征。由美洲传入古欧洲后,巧克力就一直被视作催情的圣药。
  它让无数历史名人为之所疯狂,路易十四将它摆上皇家宴会,莎士比亚为它写下赞诗。它又随着那些爱情故事慢慢地变成浪漫的象征。如今说起情人,便想起巧克力。
  若是单说吃巧克力就能催情,那么可能有人不相信,那么配上酒呢?其实巧克力与酒,才具有“催情”的意义。

 


 


  巧克力与酒能催情的证据,要从公元前1500年的中美洲说起。在那个时候,有个阿兹特克帝国曾一度称霸中美洲,其统治者蒙特祖玛的国库里据说藏了十亿计的可可豆荚。这些可可豆一方面是当作货币使用,另一方面也是为了满足蒙特祖玛旺盛的性欲。
  用巧克力怎么满足呢?阿兹特克人发明了一种喝法,将它加入酒里,酿造成一种巧克力酒。

 


  这种巧克力酒是一种冷饮酒,它的质地像蜂蜜一样粘稠,味道颇为苦涩。据说蒙特祖玛一天要喝起码五十杯!这种巧克力酒可不是一般人可以享受得起的,只有统治阶层平时才能享有,当然平民百姓也有机会喝到,不过那就是他们这辈子唯一一次的机会。
  那就是在他们被选中当祭品,临死的时候。

 


  随着巧克力流传进古欧洲,又从西班牙传进了法国,这个从古至今便富含浪漫气息的国度,更是钟爱它。
  缔造了法国历史的鼎盛时期的路易十四相信长期食用巧克力能永葆激情。当他每日每夜地在宫中举行宴会时,巧克力就是宴会中的必备食物。你猜,这种宴会能少得了酒吗?
  当然不。

 


  在这些奢华的宫廷宴会里,所提供的,最为常见的是各种葡萄酒。人们吃着巧克力,举起酒杯,为盛世所欢歌,为美味而起舞,每个人都被红霞熏染了脸庞。酒意迷蒙中,情缘一线牵。
  此刻,巧克力与酒,就好像水乳交融般的存在。

 


 


  到了现代,人们的味蕾更加挑剔,食品的味道也细分得更为精致。例如巧克力有了甜苦程度的百分比,葡萄酒也分为了不同的种类。古欧洲时人们随意地拿葡萄酒来配巧克力的行为,放在现代可能会让许多人“无力消受”。
  这是因为巧克力与葡萄酒各有各的特征。巧克力的母亲可可豆,葡萄酒的母亲葡萄发酵后会产生化学反应,而这些反应来自于它们本质。

 


  可可豆在发酵过程会产生酒精及二氧化碳,酒精还会变成醋酸,种子内蛋白质成分被分解成氨基酸,发芽能力丧失,单宁物质凝固,苦涩味降低。所以越高纯度的巧克力,可可味道也更厚重浓郁,含有的酸味也越重,因为酸度是影响巧克力香气关键。
  葡萄在发酵过程中,葡萄皮所化的单宁则是以一种抗氧化的酚类物质出现在红葡萄酒中,单宁在红葡萄酒中具有苦涩和收敛的感觉,因为白葡萄酒极少用到葡萄皮,所以极少会有白葡萄酒含有单宁。葡萄酒中的酸度则是用来平衡葡萄酒的口感,如果酸度不足,酒会有甜腻的感觉,如果酸度过大,酒会破坏整体的平衡。
  所以,可可豆和葡萄在发酵过程中,都会使苦味、甜味与酸味这三个物质产生变化。也就是说,发酵后的它们,都含有共性的单宁、甜度和酸度。

 


  就如前面所说,这三个物质哪一个过高都会使味道变糟。试想一下,一块味道浓郁的纯黑巧克力,若是配上单宁高的葡萄酒,那么巧克力饱含的咖啡因便会加重苦涩。
  那么入口之后,两者的交融,带给你味蕾的,可能是苦涩至极的口感。

 


  最好的搭配,是使葡萄酒与巧克力的风味相得益彰,从而带来极致的感官体验。
  1.黑巧克力:高纯度的黑巧克力具有浓郁的可可风味,若是巧克力浓郁程度盖过葡萄酒,会凸显葡萄酒的苦涩、酸。所以越高纯度的黑巧适合搭配酸度和单宁不那么高的甜酒。
  贵腐酒(Nobel Wine,或者是雷司令(Riesling)、波特(Port)等就很不错,化解口中浓郁感受的同时,还在口腔中营造出一种丰润感,那种用丰腴的酒液去叠加苦巧克力风味的感觉,非常棒。

 


  2.白巧克力:白巧克因为含有的可可脂比较少,可以百搭一点,但又因为大多数牛奶巧克力甜度过高,在搭配的时候请注意酒体的清爽感,用酸度高的葡萄酒的“瘦”去平衡白巧克力的“腻”,例如长相思(Sauvignon Blanc)等。
  或者遵循甜味食物搭配甜葡萄酒的原则,用接近白巧克力甜度的葡萄酒,例如霞多丽(Chardonnay)、麝香(Muscat)、雪莉(Sherry)等,这些酒让白巧克力的奶油味更浓郁。
  需要注意的是,白巧克力千万不能搭配干红,高糖分会破坏干红的水果风味,加强其苦涩感。如果不会选葡萄酒,那么选甜起泡酒也不大会出错。

 


  3.坚果巧克力:坚果的风味与葡萄酒几乎百搭,但是坚果巧克力就不那么百搭了,因为坚果巧克力也具有一定的甜度。香槟就是个不错的选择,干爽清新的香槟能够完美地与坚果巧克力的香味所搭配,又能在口腔中营造出有趣的碰撞感觉。

 


  综上所述,所以要么用巧克力的果酸去和葡萄酒的果酸叠加,突出两者的风味,强强联合,达成口感的平衡。要么采用互补,例如酸度高搭配甜度高的,从而使得口感的丰盈。
  其实,巧克力与葡萄酒产生的催情,大致上是味蕾上的愉悦,从而产生美妙的感觉,使你俩的感情更上一层。
  在情人节里,如果你想跟情人试试葡萄酒和巧克力的“催情”大法,那么可别小气吧啦的,一定要买质量上乘的酒和巧克力。

 


  只有好货,才会带给人愉快的味蕾享受。

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